大明蝦配蒔蘿辣根蕃茄醬

材料：
鱸蝦…………2公斤
海鹽…………1湯匙
檸檬草(香茅)…4 根
用具需求：
不銹鋼瀘鍋
大的不銹鍋碗 - 裝滿冰塊加水
作法：
．在鍋中將水煮開，放入海鹽及香茅
．再放入蝦
．繼續煮滾，直到蝦變紅-約3分鐘
．撈起蝦，在瀘鍋中瀝乾水份
．瀝乾水的蝦放入冰水中1分鐘-這會使蝦的肉質更鮮嫩
．將冷卻的蝦放擺在盤上和醬料一起上桌
蒔蘿辣根蕃茄醬：
新鮮蒔蘿，切細……………1把
辣根，磨碎(可預先做)……3湯匙
新鮮蕃茄，和籽一起切碎…2顆
檸檬汁，現擠………………1顆
蕃茄醬………………………2-3湯匙
作法：
．將以上所有調味醬放在碗中充分混合，蕃茄醬可依濃稠度調整量
．裝入小碟上桌