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[台中] 黃記鵝肉鮮嫩無腥味

tomjay936 發表於: 2011-11-18 12:40 來源: ADJ網路控股集團




永福路上的「黃記」提供鵝肉、鵝肉飯、冬粉、鵝米血、鵝下水及地瓜葉、筍等,品項簡單,口味卻廣受歡迎,每到用餐時便湧進人潮。主廚兼老闆的陳彥佑雖不到三十歲,已有十多年料理鵝肉經驗,因與大誠路有名的老店「黃記鵝肉」有親戚關係,念小學時便在店內打工,耳濡目染習得料理好手藝。

陳彥佑表示,鵝肉要好吃,除了鵝要養得夠熟,也需要有豐富的煮鵝經驗,尤其是火候的控制,大火煮多久後要轉中小火,需依鵝隻大小及熟度而定。鵝肉也需煮至完全無血水,且過程中要不斷撈除雜質,煮出來的鵝肉才能鮮嫩、無腥味。

美味秘訣
主廚憑藉料理鵝的豐富經驗,依鵝的熟度控制火候,並適時翻動鵝隻,讓每隻煮出來的鵝肉熟度恰好,維持熟香帶勁的口感。

DATA
電話:(04)2463-0577
地址:台中市永福路33號
營業時間:11:00~22:00
店休:無