雙椒味菜炒素雞

材  料 :   2  件素雞
           1  隻青椒
           1  隻紅椒
           1  個洋蔥
           4  兩咸酸菜
           2  茶匙蒜茸

獻  汁 :   5  湯匙水
          1/2 茶匙糖
          1/2 茶匙麻油
          1/2 湯匙蠔油
          1/2 湯匙生抽
           1  茶匙生粉

做  法 :  (1) 沖淨素雞後切件；咸酸菜放淡鹽水內浸廿分鐘，
              取出沖淨及渣乾水，然後切約一吋，拌入適量
              糖及油；洋蔥去衣切角；青椒及紅椒洗淨後切  
              角。
          (2) 燒二至三湯匙油，爆香洋蔥，加入青椒，倒入
              素雞，再加入紅椒，蒜茸爆香，然後加入咸酸
              菜，埋獻兜炒，將所有材料拌勻即成。

備  註 :  (1) 要咸酸菜不太咸，可將它浸在鹽水內半小時，
              取出渣乾水才用。又可浸在自製之甜酸汁內一
              夜，使味道酸甜可口。
          (2) 甜酸汁：米醋一杯，糖四分三杯，煮溶後待凍，
              才將咸酸菜浸過夜，至甜酸味恰當。