滑嫩可口的雪花豆腐

菜名： 　　菜系： 浙江菜 　　色香味： 口味新鮮，主料：嫩豆腐200克

　　輔料：雞里脊肉25克、雞蛋清5隻、熟火腿10克、紹興酒5克、精鹽4克、味精1克、乾澱粉15克、濕澱粉15克、雞清湯300克、熟猪油150克 　　製作： 　　
      1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成细末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹興酒、精鹽(2克)、味精(半克)、乾澱粉攪匀；

　　2)雞蛋清放入盆内，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均匀成雞茸糊； 　　
      
      3)炒鍋裡放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏斗捞出，放入碗裡；

　　4)原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同时不斷用勺推拌并加入猪油(以免燒糊)，待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋装盆，撒上火腿末即可。