【材 料】
尼羅紅魚 1尾
蔥 4根
薑 30公克
辣椒 1根
沙拉油 50㏄
蠔油醬 適量
【調 味 料】
米酒 1大匙
【做 法】
1.把尼羅紅魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
2.取2根蔥切段拍破；取10公克的薑切片，把蔥段、薑片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚
切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。
3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤
底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。
4.取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。
5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。
6.把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。
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