東安土雞
材料：雞腿2隻、蔥3支、薑1小塊、辣椒3支、鹽1/3大匙、太白粉水1大匙、雞油1茶匙、
高湯2杯、油3杯
A 料：味精1茶匙、醋１1/2大匙、酒1/3茶匙、花椒粉 1/3茶匙、水2大匙
作法：1.雞腿去骨後切 3 ×0.5公分條狀；蔥、薑、辣椒切 3公分長細絲。
2.炸油 3杯燒至5分熱，放進雞肉炸至 6分熟，撈出備用。
3.鍋中留油 1茶匙燒熱，放蔥、薑、辣椒，以中火翻炒數下後，加 A料及高湯，再加雞肉一圯煮約 5分鐘至湯汁收乾，加太白粉水勾芡略炒後，澆淋雞油炒勻即可起鍋。
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