菜名：莧菜三文魚捲
材料：
(主食材)：綠莧菜300g
(副食材)：煙燻鮭魚300g(切成0.3後薄片)、新鮮山藥100g(去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化)、紅洋蔥碎5g、酸豆5g(切細丁)、鮭魚卵2大T
做法：
1.取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。
2.作澆汁：取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，備用。
3.起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。作莧菜鮭魚捲：取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，即可擺盤。
4.裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。
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