炒合菜戴帽

所需材料：  

綠豆芽 ... 2兩  
木耳絲 ... 2兩  
筍絲 ... 2兩  
紅蘿蔔絲 ... 2兩  
韭黃 ... 2兩  
干絲 ... 2兩  
豬肉絲 ... 2兩  
粉絲 ... 1/2把  
雞蛋 ... 2個  
蔥花 ... 1/2大匙  
鹽 ... 1茶匙  
糖 ... 1茶匙  
太白粉水 ... 1大匙  
油 ... 3大匙  
甜蔥白 ... 4兩  
荷葉餅 ... 16張  
甜麵醬 ... 4大匙
A 料  鹽 ... 少許  蛋清 ... 1/4個
   
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二  
  


作法步驟：
綠豆芽洗淨摘除鬚根；韭黃摘除腐葉，切成吋長段；干絲用開水燙煮5分鐘，撈出瀝乾，切成吋長段；肉絲用A料拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散備用。
炒鍋入油2大匙燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。
餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、干絲、粉絲等材料，全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加太白粉水勾芡，盛起置於圓盤中。
炒鍋洗淨，另入油1大匙塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，也搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上，即可與荷葉餅、蔥白段、甜麵醬一起上桌。
食時，取1大匙合菜戴帽放在荷葉餅中，再加2根沾了甜麵醬的蔥白，折捲而食，十分爽口又可擋飢。