辣子牛肉

原材料：

牛肉   乾辣椒    花椒     薑



烹製方法：

1.首選，擦薑蓉備用。（有博友告訴我，用薑汁調牛肉，怎麽炒都不老呢）

2.將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。

3.給牛肉調味，先加入薑蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、沙拉油、鹽拌勻，放置一小時。

這是關鍵的步驟，一定要遵守哦。



4.坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請篦掉）

油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。

5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用。



6.留底油，花椒熬出香味放入乾辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤。

7.上桌咯，趕快下手搶吧。









牛肉要炒得好吃，要注意以下幾點：

1.首先要挑選好的牛肉。

假如不小心買到注水牛肉，那牛肉在調味階段就會出很多水份的，這樣就影響效果了。

我經常買牛肉，買過牛里脊，買過腱子肉，但炒牛肉就一定買如上圖那一條，沒有筋，肉質緊，口感嫩，比牛里脊還好吃。

2.在給牛肉調味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份，牛肉才會嫩。

要鎖住牛肉的水份，鹽一定要最後放。先放入酒、生抽這些水性調味料進行攪拌，讓牛肉吸收水份，調完味後加入麻油、沙拉油來鎖住水份，最後下鍋前五分鍾再加鹽。

3.牛肉要切得薄，油溫要高，速度要快。


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