法國蘋果派

◎材料
派皮：
1. 低筋麵粉200g
2. 鹽1/8茶匙
3. 奶油6大匙
4. 蛋1個
5. 冰水2-3大匙

蘋果餡：
1. 砂糖50g
2. 奶油50g
3. 香草粉少許
4. 青蘋果2個半
5. 肉桂1/2茶匙
6. 荳蔻1/2茶匙
7. 檸檬汁2大匙
8. 檸檬皮屑1大匙
9. 白蘭地酒1大匙
10.杏桃醬3大匙
11.紅蘋果1個半
12.杏仁片少許

◎作法
奶油派皮部分：
1. 大碗中放入混合過篩的麵粉與鹽，再放入切碎成黃豆般大小的冰奶油。
2. 在奶油因沾上麵粉，而成小顆粒狀時，將冰水加入，稍微拌一下。
3. 用手將顆粒狀的奶油聚集成一整個麵糰。再用保鮮膜包好，略壓扁，放入冰箱醒1小時。
4. 把派皮從冰箱拿出，再用桿麵棍稍稍壓展開來；可在麵糰上撒少許麵粉，或鋪入一張防沾紙，桿平至約7吋大小。
5. 將派皮放在塗佈好奶油的模型中，將桿麵棍在派皮邊緣往下壓，割掉多餘的派皮；或是往下摺入，形成較厚的派皮邊緣也可以。
6. 用叉子壓出放射狀的花紋，或用湯匙多層次地按壓出花邊。
7. 用叉子在派皮底部插出約20個氣洞，再放進冰箱休息約15分鐘。
8. 將冰過的派皮拿出，鋪上一層防沾紙，然後放入豆子或米等重物，入烤箱烤15分鐘，移開豆子再烤5分鐘，即拿出放冷。

蘋果內餡部分：
1. 將青蘋果削皮去果核後切成小丁塊，放在鍋中加上奶油、砂糖和香草粉一起烹煮約30分鐘，讓顏色變至茶色為止。
2. 將水分過濾備用，其餘果肉則加上奶油、肉桂、豆蔻、1大匙檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭地酒一起打碎，再煮一下成果醬狀，放冷。
3. 紅蘋果切成漂亮的薄片，均勻淋上一大匙檸檬汁以防變黑，置一旁備用。
4. 將蘋果果醬放入派皮中，鋪上蘋果片，再撒上一大匙糖，放入已預熱至180度的烤箱烤25~30分鐘。
5. 杏桃醬加一大匙預留的蘋果醬汁，用小火煮5分鐘，使成濃稠的糖漿狀，再刷於烤好仍溫熱的派上，再灑上杏仁片，即大功告成。

◎訣竅
1. 桿平麵皮時不可撒入太多麵粉，以免麵皮變得過硬。
2. 在派皮上戳些小孔是為了透氣，以防烘烤時膨脹而變形。
3. 將桿好的派皮放入冰箱中冰凍一會兒，為的是使麵皮鬆弛，不致於在烤的時候縮小。
4. 做內餡用的青蘋果，也可以改為品質較好的紅蘋果，口感會軟一點。