營養師建議四無一高飲食原則

香脆滑嫩的雞腿、可口的蛋糕、甜甜圈，都令人難以抗拒，不過，吃下這些美味的食物，一不小心就攝取過量的反式脂肪酸，有害健康。營養師建議，一天三餐中，一餐以「無精製油、糖、蛋、動物奶，高纖」符合「四無一高」原則的輕食取代，控制反式脂肪酸的攝取。反式脂肪酸主要存在於氫化後的植物油、酥油及人造奶油，是一種不飽和脂肪酸，不是人體所需攝取的營養素，反而對人體有害，研究發現，食用反式脂肪酸導致肥胖、心血管疾病及糖尿病的機率會大為提高，部分國家、地區甚至有立法禁止使用的討論。
不過，反式脂肪酸在現代人的生活中已「無所不在」，包括油炸食品、沙拉醬、奶油蛋糕、奶精等，都含有反式脂肪酸，減少攝取談何容易。
台北市台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸是人工生成的，自然界中幾乎不存在，一般人一天要吃三餐、發育中的青少年要吃零食，要減少反式脂肪酸的攝取，改變飲食習慣最有效。
劉啟琴說，自然界中有不少堅果、種子含有豐富油脂及營養素，如核果、杏仁、腰果、松子、芝麻等，搭配麥、米類，依「四無一高」飲食原則做成麵包、餅乾或不含奶油的堅果蛋糕，取低三餐中的一餐，或充當小朋友的零食，就可自然減少反式脂肪酸攝取並兼顧健康、養身。