茄汁鯛魚柳

食材：
牛蕃茄1顆(剝皮)、吐司麵包2片、鯛魚1片、蛋1顆、太白粉1盤、洋蔥條50g、薑末1匙、蒜末1匙

調味料：
番茄醬2大匙、冷開水2大匙、白醋2大匙、糖2匙、醬油1匙、太白粉水1匙、香油1匙

做法：
1.鯛魚順紋切塊、番茄切塊狀、吐司去邊切塊；取一水晶碗，放入鯛魚肉，加少許醬油、全蛋液1/4量拌勻後，加少許太粉抓醃至黏稠狀，再將太白粉均勻沾裹在鯛魚上。
2.起160℃油鍋，將吐司麵包下鍋炸酥香脆皮後，取出瀝油擺盤。
3.起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒後，再放入洋蔥下鍋過油去嗆味，撈出瀝油。
4.糖醋水：醋2大匙 + 水2大匙 + 糖2匙
5.起鍋熱1大匙油，放入番茄、番茄醬3匙炒香，接著放入糖醋水煮滾後，關火，加入2匙太白粉勾芡，開火，再放入鯛魚及洋蔥混合拌勻，起鍋前加入蒜末、薑末拌勻，最後放入香油提味，盛放在吐司上即完成。