酥炸牛肉卷

牛肉350克，網油300克，馬蹄100克,蔥1棵，薑1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，澱粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，鹼少許，陳皮1塊。

(1)將牛肉剁成泥，加入澱粉、水、白糖、精鹽、鹼、味精、醬油上勁。
(2)馬蹄切成小丁，蔥、薑切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。
(3)將網油攤開，撒上幹澱粉，抹上牛肉餡，捲成直徑約2cm、長約20cm的卷。 鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾後改用溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。