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[花蓮] 玉裏橋頭麵 夜店飄香66年

simon81620 發表於: 2012-1-12 12:57 來源: ADJ網路控股集團



花蓮玉裏鎮「橋頭麵」是間晚上才開的麵店,營業時間從晚間6時30分至淩晨,儘管是夜間營業仍吸引許多人來吃,是名副其實的「夜店」。

花蓮縣玉裏鎮「橋頭麵」營業時間從晚間6時30分至淩晨2時,當地人稱為「夜店」,第二代經營者孫武雄秉持古法,煮麵湯頭堅持以熬煮4小時高湯,再將麵條、米粉及小菜淋上自製滷肉醬油,簡單的料理散發濃濃古早味,很多饕客一吃上癮,也是麵店飄香六十六載的原因。

早期玉裏橋頭麵沒有店名,第一代經營者孫武雄的父母王金泉及孫金針,在民國34年草創之初,夫妻倆用扁擔挑著前後各一的小麵攤沿街叫賣,數年後才在玉裏鎮中正橋頭旁有了小店面,久而久之賣出名聲,「橋頭麵」的稱呼不脛而走,後來橋頭改建又搬遷至現在店面。

接手的第二代孫武雄及妻子古水妹堅持傳統作法,白天採買食材、滷小菜,事前備料功夫相當費時費力。

孫武雄說,橋頭麵之所以好吃,是因煮麵使用的湯頭是大骨熬湯,且熬煮4個小時以上,醬油也是自製的滷肉醬油,再加上選用獨門的二層油才能煮出令人回味的橋頭麵,店內的拌醬則是用紅蔥頭爆香,再把泡過紅蔥頭的豬油淋在麵上,自然香Q可口,曾有客人1次就吃了5碗麵。

賣的雖是簡單麵條、米粉及各式小菜,但配上高湯及特製魯肉醬油,讓橋頭麵早已成玉裏鎮的特色小吃店,儘管麵店是晚上才營業,仍舊吸引不少外地觀光客慕名而來。

此外,店家還有一道是內行人才知道的料理「炸豬皮湯(台語叫碰皮湯)」,將炸好酥脆的豬皮淋上高湯,香味四溢,無論乾拌或是煮湯都相當美味,由於每天豬皮的量有限,能不能點到這菜單上沒有的祕密美食,還得要靠運氣。

花蓮縣玉裏鎮中正路126號