鮮蚵 ... 1斤
蔥花 ... 1/2大匙
太白粉 ... 1大匙
薑絲 ... 1大匙
清湯 ... 2/3飯碗
沙拉油 ... 4大匙
淋加料
紹興酒 ... 2茶匙
黑醋 ... 1茶匙
調味料
鹽 ... 2/3-1茶匙
糖 ... 半茶匙
胡椒粉 ... 2/3茶匙
‧ 作法步驟
- 鮮蚵洗淨撿去砂石、碎殼，撈起滴乾水分，用滾水沖淋一遍，再將水分滴乾。
- 清湯放進調味料和太白粉調勻。
- 炒鍋用大火盡量燒熱，放對油立即放下薑茸攪拌一、二下後，倒下燙過的蚵粒，繼續以大火翻炒1－2分鐘，再將調勻的湯汁倒下攪成歡汁煮滾即可，放下淋加料撒上薑絲即可供食。