鹹蛋叉燒酥

所需材料：

油 ... 3大匙
蔥花 ... 少許
蛋黃 ... 2個(打勻)
A 料
鹹蛋黃 ... 1/4個(切碎)
叉燒 ... 300公克(切小薄片)
B 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯
C 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3小匙
D 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯
E 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙

  
烹飪過程圖二
   
烹飪過程圖三   



作法步驟：
1起油鍋，爆香蔥花，加入D料煮滾，再加入Ｅ料勾芡，最後放入A料炒勻成餡料。
2將B料油心、C料水皮，分別揉勻後切成小段，平，再將一個個水皮和油心疊在一起，平後捲成小糰，再平，重複幾次，即做成酥皮。
3將餡包入酥皮中，捏成三角形，抹上蛋黃。
4烤盤抹油，將叉燒酥一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤13分鐘後，即可取出食用。

備註：
1此道點心膽固醇含量較高，高脂血症患者宜少食用。