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[新竹] 璽子牛肉麵 斤餅現場秀成觀光熱點

tomjay936 發表於: 2012-1-23 16:31 來源: ADJ網路控股集團


一走進璽子牛肉麵,便能見到斤餅攤子。一名年輕漢子正俐落地擀皮,他舀了一杓酥油,用掌心抹在麵皮上,將皮如同摺毛巾般上幾褶,掐取尾巴的一小塊麵皮貼到前頭來,再像捲紙似地把麵皮捲成花,再一次壓平了,才能成為爐上的斤餅。


璽子牛肉麵的斤餅攤子,師傅忙做斤餅的畫面總吸引人看得忘了排隊的焦躁。

這另一頭,他得顧著兩只火爐上的正在炕著的斤餅,看火侯足了,便以掌心拍出層次來,將斤餅丟給另一頭的幫手。這也是做麵時,為何掐取麵皮到前頭貼到前頭的緣故,師傅說,「這塊麵糰可使用烤好的斤餅,即使用力拍打也不致碎裂。」總之,每個動作都會影響到斤餅成敗。

這齣現場秀,讓斤餅好吃又好看。也因為如此,現在璽子已經成為當地的排隊店,光是中午便能轉上兩三輪人次,還不包括排隊排到門外等著買斤餅的人。

斤餅如其名,是一種以斤重為單位的北方餅,只是到了台灣後要縮小體型,變成現在的樣子。老闆孟慶璽原本在台北一家名店習得手藝,他說,出了台北很少人知道斤餅是甚麼,「在新竹一開始是人人問,現在則是人人吃。」


璽子牛肉麵的牛肉斤餅,是許多當地人必吃的美食。

台北斤餅麵醬稠,麵醬能把餅、蔥、肉合為一體。新竹人愛吃原味,璽子的斤餅外脆內軟、麵醬少,同樣也能表現出餅香、蔥香與肉香。

璽子身為牛肉麵店,卻光賣清燉而沒有紅燒牛肉麵,也算得上是個性店,湯頭清爽卻能味道濃郁,還有大塊牛腱子,一碗湯、一盤餅便足了一餐。

電話:03-571-5959
地址:新竹市博愛路31號