素食養生家
花豆味甘，性平，功能去濕、袪水腫、腳氣，調理胃腸消化。100公克乾豆粒含水9.813%，澱粉含量58～63%，蛋白質含量17.3%～18.1%，維生素B1 0.56毫克，維生素B2 0.14毫克，鈣139毫克，富含膳食纖維，預防及改善便祕、減少罹患大腸癌的機率；而維生素A、B1有助體力恢復，也能降低膽固醇，預防心血管疾病。鈣含量多，能改善孕婦腿部痙攣。大量的維他命B1，可強化心臟及神經系統。蛋白質營養成分特多，少量常食有益健康。
■ 食譜‧製作‧撰文╱李璧如
■ 攝影╱李東陽