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[台北] 錦壽司 日法華麗風美食

kingdomoo 發表於: 2012-2-06 20:45 來源: ADJ網路控股集團



從蝦、玉子燒、穴子燒、花枝、鮭魚卵、海膽等組合而成的握壽司,華麗得就像一票人準備去參加喜宴。


以明太子起司、水果、海膽、魚子醬等食材組合而成,猶如派對料理,是錦壽司的特色料理之一。

在車水馬龍的馬路上,穿過不起眼的小門,途經小小迴廊,用意是讓人從前一個空間,移轉到現在這個空間所提供的一種喘息與轉換,在寸土寸金的都會叢林裡,成了奢侈的迎賓禮。

進門是個溫馨的小吧台,但不同於傳統壽司店,採用華麗的紫色絨布椅,讓西式與日式巧妙結合,二樓則是包廂區,適合有隱密性需求的VIP。

在錦壽司所選用的魚貨不算多樣,但能透過不同手法,展現食材的不同可能性。料理長鄭錦煌對於日本料理的態度很傳統,他認為坊間有許多壽司店,為了追求獨特性,讓如赤魚宗、白鯧原本不上了檯面的魚貨也做成生魚片,違背生魚片的規範與準則,一切都亂了套。


這款醃漬的紅酒番茄,讓許多酒客讚賞有解酒效果,還能助消化。

錦壽司特意調低醋飯的調味,為求食材有更多表現空間。菜色則走花團錦繡風,從長綜合握壽司盤即可發現,每個壽司都盛裝打扮,如同準備參加盛宴般的華麗感。這在日本也是壽司的流派之一,比起傳統壽司店來說,錦壽司期望能吸引到更多年輕族群。

‧電話:02-2775-1355
‧地址:台北市光復南路322號
‧價格:中午1,200元起、晚間1,800~2,500元