《酸味食材有益健康》適度吃酸 開胃助消化

夏日炎炎，頂著高溫大太陽，常讓人覺得食慾不振。而適度吃點酸味產品，不只有開胃、助消化作用，在燒烤上滴幾點檸檬等，還有減少燒烤過程產生的致癌物，對身體造成的毒害。但台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美昨（十三）日指出，如有胃不好，舉凡胃炎或慢性潰瘍等患者，還是不適合夏天吃酸開胃。


台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美指出，炎炎夏日，民眾中午欠缺食慾，而在飲食中搭配醋、檸檬等酸的食物，其實不只有開胃效果，還能助消化，但值得注意的是，如有胃不好，即胃發炎或慢性潰瘍病史者，就不適合吃酸。


除此，外傳若能在食用燒烤食物前，先滴上幾滴檸檬再吃，有助解毒？營養師陳淑美指出，因烤焦的食物會產生不同致癌物，民眾應盡量避免吃烤焦的食物，而吃烤肉時，若能滴上幾滴檸檬，確實有助降低吃進的致癌物對身體造成的毒害。


市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美解釋，因檸檬有維生素C，具抗氧化功效，民眾吃燒烤食物時，加點檸檬，可多少抵銷吃進的致癌物，降低致癌物在身體造成的毒性。


但另一方面，也有一說指出，若用錫箔紙把魚、肉，包裹檸檬一起烤，因錫箔紙是金屬，金屬碰上酸性物質，恐起化學變化，而產生有害致癌物。對此，營養師陳淑美指出，錫箔紙加酸，確實是可能把金屬溶出。她因而建議，因包一層錫箔紙烤肉，主要是想避免烤焦食物，因此呼籲民眾可等食物烤熟後，再添加檸檬，會比較好。


營養師陳淑美補充，因檸檬也有提味作用，因此等食物烤熟後，再添加，可避免與錫箔紙作用，產生有害物質，還能降低致癌物的毒害。