享受青花椒的香味--椒麻雞

原料：
三黃雞半隻、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml。
做法：
1、雞肉洗淨後撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗乾淨。切成小塊，並將多餘的油脂提前分離出來；





2、炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出；




3、剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白；




4、雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻；




5、淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻；




6、花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。




入夏以後花椒逐漸的成熟，青綠色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比較淡，很適合烹製雞肉、牛肉等，沒有那種濃烈的麻味，肉質帶著清香，味道都很獨特！
雞肉如果比較肥，黃色的油質比較多，不妨單獨剔下來事先煸炒一下，這樣既能減少油脂的攝入，也不浪費，而且用雞油炒出的大蒜也會特別香哦；

青花椒最後放入即可，過早放入煸炒時間過長香味容易流失。這道菜還有個特點：炒好的花椒雞如果再蒸一下，青花椒的香麻味道會更加濃郁，而且會隨著加熱次數增多，味道會越來越濃。