前言:
炎炎夏日,飲料、冰品中潛在的問題不少,像是奶茶類、咖啡等所添加的奶精、奶油球都含有反式脂肪,而反式脂肪造成人體的為害甚大,不可不注意。
在選則飲料上,或許會選擇未含反式脂肪含糖類飲料,或是低卡飲料等,但仍有不同的問題產生;在熱量攝取的管控上,可選擇仙草、愛玉等來取代珍珠。
炎熱高溫,隨處可見人手一杯飲料,中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,民眾最愛的奶茶,其實對人體的危害最大,每增加二%的反式脂肪〈主要來源為奶精、酥油〉,罹患心血管的疾病相當於食用十五%飽和脂肪〈如豬油等〉所造成的危害,換言之,吃ㄧ些肥肉都不比喝一杯奶茶來得嚴重〈意即喝一杯奶茶比吃豬油還可怕〉。
就一般所知,脂肪分為兩類,一類是「壞脂肪」│指的是飽和脂肪,大多來自動物,俗稱為動物性脂肪或動物油;另一類則是來自植物的「好脂肪」│不飽和脂肪。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示,第三類脂肪又稱違反式脂肪,它不屬於傳統脂肪中的任一類,而且比傳統的壞脂肪還壞。
早年由於「壞脂肪」(動物油)會升高心臟病與中風的風險,因此大家逐漸改用植物油。但是植物油不耐高溫,且常溫下呈液態,不方便使用(例如無法做成像奶油一樣的塊狀供塗抹用途),因此將植物油加工,使其呈半固態、耐高溫,可以用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力、或作為乳瑪琳之類的塗抹用油等。這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵,因此稱為「反式脂肪」。
其後,醫學界發現,這種加工過的植物油對健康的表現,已經不像植物油,也不是介於動物油和植物油之間,而是一種「比動物油危害更大的第三種油」。每天只要攝取少量(四到五公克)的反式脂肪,就足以使血液中的膽固醇升高,並使罹患心血管疾病的風險增加四分之一。因此世界衛生組織建議,每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的一%(以一天熱量二千大卡估計,每日反式脂肪攝取量的上限是二‧二公克)。
營養師表示,若孩童在十歲前其動脈以有脂肪堆積,到了二、三十歲,則易有冠狀動脈,到四十歲後,則易產生血栓。
而反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇〈低密度膽固醇,特別是其中對血管傷害最大的成分〉,會增加三酸甘油脂,還會降低好的膽固醇〈高密度膽固醇〉,且其影響顯著高於飽和脂肪。黃秘書長也表示,反式脂肪會使血管容易阻塞發炎,結果就是導致心血管疾病風險的增加,以美國為例,每年死於心血管疾病者,有三萬人是因反式脂肪所引起。一旦攝取過多的反式脂肪,也可能讓女性不孕的機會增加。
除了奶精外,像是酥炸類等〈如酥派、蛋捲等〉或是捲心餅、夾心餅等,都含有超高量的反式脂肪,而像是西點麵包常用的酥油也罕有反式脂肪酸,對於喜愛品嚐下午茶的民眾,在選擇上宜更加注意。
只要是油炸物,都會有反式脂肪。張營養師表示,因商家用油都選用耐高溫,且能反覆使用的油,所以油炸物品都會有反式脂肪。而像坊間所販賣的薯條,一包約一二○克重,就有五克的反式脂肪,所以不可不慎。
另,在家庭用油方面,張營養師表示,很多媽媽們怕用一次油就丟很浪費,她建議,可將油用來做炒菜用途。此外,像是油炸海鮮類等,用過一次後則應丟棄不用,否則在下一次使用時,會使炸物的外觀變黑、變醜。除此之外,像是奶酥、菠蘿、酥皮、酥派、蛋捲、夾心餅等,也含有反式脂肪,所以也不能吃太多。
最後,黃秘書長表示,喜愛喝飲料者,建議可飲用無糖去冰的綠茶可從中攝取抗氧化成分,空腹或腸胃不好者則建議改飲用紅茶,最好是不選怎奶茶類的。她表示,反式脂肪是不易被人體消化的,所以「半年前吃下的反式脂肪,半年後仍會掛在那〈身體內〉」,所以攝取時除了看外包裝標示,也應注意攝取量不能超過每日的建議量。
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