烹調動動腦 讓孩子告別偏食

記者謝文華／台北報導


孩子不偏食，料理手法是關鍵，兒盟昨公開做了一場有趣實驗，直接汆燙山藥給8歲的景弘吃時，景弘嘟嘴、表情痛苦，但當小熊老師把山藥與絞肉混搭煎成漢堡排，淋上日式照燒醬，再以美乃滋彩繪心型圖案、撒下幾片海苔後，香氣逼人，景弘迫不及待大口一咬，直說：「好好吃！」


研究兒童心理、藝術治療，在「小熊與廚房的非常關係」部落格發表創意料理的熊怡凱透露：「把孩子不愛的食物變不見！是消滅孩子對食物偏見的好方法。媽媽做菜時，不妨邀孩子動手設計、遊戲，當孩子對烹調過程有了甜蜜回憶，對原本怕的食物，就會大大改觀。」


以孩子們的「頭號敵人」苦瓜為例，熊怡凱說，苦味來自於內部的白膜，料理時，先將白膜去除乾淨，切成絲，汆燙10秒、泡進冷水，再以酸甜的酵素梅及果肉拌一拌，放入冰箱醃漬一晚，這道「茶梅拌苦瓜」保證不苦，還成為夏天清爽退火的可口小菜。


小一學童采瀅昨天說，茄子黑黑、爛爛的，看起來就噁心！「小熊老師」熊怡凱立即獻策。她說，孩子不愛茄子，那就把茄子變不見，讓她只看到「披薩」吧！


她建議，將茄子、蘑菇、青紅椒、洋蔥、德國香腸切片，先拌油熱炒，加入少許番茄醬、鹽和黑胡椒後，舖在耐熱的平口盤，撒上乳酪絲放進烤箱，以攝氏220度焗烤8分鐘，當起司約1/3變金黃時，取出，撒上荷蘭芹碎裝飾，「茄子乳酪披薩」，就可上桌囉！


「等孩子把披薩吃下肚，就可解開美味謎題，告訴她，裡面有茄子、青椒、洋蔥，好不好吃啊？」


遇到孩子不愛吃的花椰菜，她也有妙方，從改變造型、講童話故事著手，把花椰菜切段立起來，排成一顆顆小榕樹，告訴孩子，這是「寶寶的小榕樹」、「小寶寶菜菜」喔，孩子多半就會二話不說，一口吞下。