++菠蘿麵包++
● 材料 ● 18個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公剋剋
蛋...50公克
水...250公克
【菠蘿皮】
奶油...150公克
高筋麵粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁適量
【烤焙溫度】
190℃，約烤焙16分鐘
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(1)．將奶油溶解。
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最加入2/3的麵粉。
(5)．移到桌面做拌合動作。
(6)．將其餘麵粉拌勻，即可分成約20公克待用。
(7)．將麵糰分割成每個50公克，再將備好的菠蘿皮壓平。
(8)．工作檯先撒些麵粉，放上菠蘿皮，再將麵糰往上壓。
(9)．左手托住麵糰，右手將麵糰聿外向內擠壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。
(10)．醱酵前約為直徑5.5cm。
(11)．醱酵後約為直徑7cm。
(12)．刷上準備好之蛋汁，即可進入烤箱烤焙。
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