寮國咖啡的老闆張桑，50歲之後才轉業，有他的一套微笑哲學。
只是樹大分枝，家族成員各自成家立業，他也曾到海外經商，直到50歲那年重回家鄉，那樓房已空無一人，他決心活化家園，開啟了事業第二春──賣咖啡。
起初，遭到家族所有人反對。他在老屋所在的開隆宮（七娘媽廟）旁巷弄內，使用計數器，怎麼按一整天都只有十幾人路過，人煙罕至加上完全外行，難上加難，但他靠著信念二度創業，漸漸打出知名度。
寮國咖啡隱身在巷弄裡，而且還在寺廟旁邊。
買了一台世界知名的康迪（CONTI）義式咖啡機，加上到各地咖啡店觀摩，他就無師自通地煮起咖啡，而且不假他人之手，他說：「我可以根據溫度與濕度，調整咖啡顆粒的粗細與按壓的力道。」
店裡用的咖啡是以寮國南部Delta莊園有機咖啡豆為主，調配出的綜合豆除了義式咖啡，還有調味咖啡與茶飲，平均消費40元。
寮國咖啡可以說連咖啡館都不算，因為只有一個陽台而已。
張桑總是穿襯衫、打領帶、繫圍裙煮咖啡，並且帶著輕鬆的微笑，他有一套微笑哲學，「台南有許多知名小吃店，生意非常好，但老闆臉色不大好，為什麼呢？因為長期下來太累了，累到笑不出來。我不想那樣，在覺得累之前就打烊，這樣能一直保持很好的態度。」
所以寮國咖啡晚上不賣、假日也不賣，很多在地上班族，想喝都喝不到，我抄下了他店內標示「9:00～18:00」的營業時間，「我看還是寫9:15到17:30就好了啦。」他灑脫地補充。
寮國咖啡館的咖啡，很多是MENU上沒有的。
店家小檔案
地址：台南市中山路79巷60號
電話：06-222-5358
時間：9:15～17:30（周日公休）
消費：40元～60元