左宗棠雞球
【材 料】
去骨雞腿肉 300公克
辣椒 3支
薑 20公克
蒜頭 4粒
【調 味 料】
A.醬油 1大匙
糖 1小匙
鎮江醋 1大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
B.太白粉水 1大匙
香油 1小匙
辣油 1小匙
【醃 料】
醬油 1/3小匙
太白粉 1小匙
【做 法】
1.雞腿肉洗淨、切塊，加入醃料抓勻，醃漬約10分鐘後、過油炸熟，備用。
2.辣椒對剖、去籽，入鍋炸乾，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，再加入作法2的辣椒片炒香，接著加入作法1的雞胸肉及所有調味料A炒均勻。
4.於作法3的鍋中加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入香油及辣油拌炒勻即可。