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[高雄] Barroco(巴洛克)帶路 味蕾遊歐洲

kingdomoo 發表於: 2012-3-14 11:25 來源: ADJ網路控股集團



伊比利火腿芒果沙拉/240元▲香甜的愛文芒果和香鹹的生火腿相當對味,大量的生菜沙拉營造清爽馥郁的絕佳口感。


法式魔鬼風味雞腿排/260元▲醃製過的雞腿排沾滿麵包粉後烤至酥脆,外表坑疤猶如魔鬼而得名。


藍起司奶油香煎干貝章魚義大利粗管麵/270元▲章魚和干貝先用藍起司和奶油煎過,搭配饒富嚼勁的粗管麵,風味甚佳。


法式香煎紅鯛魚佐蒔蘿醬/320元▲紅鯛肉質鮮嫩,還有以香料烤過的紅蘿蔔、花椰菜、玉米筍、甜豆、紅黃椒等,偏南法口味。

 高雄美術館附近開了一家很有歐洲風情的餐館Barroco巴洛克,餐飲顧問和主廚都是日本人,竟做出一手道地的歐式料理,吃過的客人無不驚歎:「這真是日本人做的嗎!」

     Barroco有點像歐陸的餐酒館,除了供應各式料理,還有紅、白酒、調酒、軟性飲料等,餐點大多屬於法國、義大利、希臘、西班牙等國料理,偏地中海風味。

     ■在地海鮮 鮮度加乘

     「地中海國家對海鮮較少有複雜的烹調,我們僅淋點白酒、蛤蜊高湯與少許酸豆、橄欖等直接蒸熟。」德籍日裔的主廚金子智典介紹著地中海料理的特色,餐飲顧問西信隆也幫腔:「為了食材新鮮,店內許多海鮮都直接在台灣當地尋找,像法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬就是最好的證明。」

     上午剛送到店裡的野生紅鯛,清洗處理後直接乾煎,烹調過程僅以胡椒和鹽巴提味,以確保紅鯛的原汁原味;至於搭配紅鯛的蒔蘿醬汁,則利用蒔蘿、鮮奶油和法式芥末調製而成,金子智典說,蒔蘿是香草植物,味道半辛半辣,並帶一點甜味,適合用在魚類料理。

     ■芒果沙拉 色彩繽紛

     這道法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬,跟一般在法義餐廳吃到的鮮魚料理很不同,有一種特殊的香氣,慢慢咀嚼可以感覺到紅鯛的鮮甜滋味,但味道似乎不太符合大眾化的台式口味,反而散發出獨特的異國風情。

     至於色彩繽紛的伊比利火腿芒果沙拉,我相當喜愛。「這是從義大利一道經典前菜哈密瓜佐生火腿改良而來的。」金子智典用台灣目前盛產的芒果替代原本的哈密瓜,主角則是頂級的生火腿,整隻豬後腿風乾的生火腿,不但滋味香鹹、口感Q彈,加上大量的生菜和主廚自製的法式凱撒醬,讓整體口感更為豐腴。

     INDEX

     ★Barroco(巴洛克)/高雄市鼓山區青海路191號/07-5227066/11:30~22:00/周二休/收一成服務費