糖醋素魚

材料:
馬鈴薯3個、腐皮2張、木耳絲、香菇絲、金針菇、青江菜、番茄片適量

調味料:
太白粉3大匙、糖3大匙、醋1大匙、番茄醬5大匙、水適量

準備
1.馬鈴薯洗淨、去皮、蒸熟後壓泥，加鹽調味備用。
2.將每片青江菜的葉、梗以刀子切分離備用。
3.所有調味料入碗中調勻備用。
1.鋪薯泥
兩張半圓形腐皮，相對略微交疊成一圓形後，將馬鈴薯泥平鋪於腐皮上，整成魚形。
2.包腐皮
將腐皮四邊往中心點折入，入鍋中加適量油煎至表面呈金黃，取出備用。
3.做醬汁
熱鍋中放油至熱，依序加入木耳絲、香菇絲、金針菇、青江菜梗、番茄片、青江菜葉拌炒，加上拌勻的調味料炒熟，即可淋於做法2。