涼拌雞絲、茴香牛腩化滯消食開脾胃

三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，涼拌雞絲能健脾胃、助消化，茴香牛腩能健胃消食、下氣化滯，適合食慾不振或消化不良者食用。


林醫師指出，涼拌雞絲需準備麥芽2錢、山楂2錢、穀芽2錢、雞胸肉6兩、小黃瓜2條，以及烏醋1大匙、醬油1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙等調味料。做法：將中藥材用1杯水燒開，再轉小火煮約10分鐘，取藥汁備用，將雞胸肉塗上少許鹽巴，然後放於電鍋內，用半杯水蒸熟後，取出等涼撕成條狀，另外，將蒸雞肉的雞汁取1大匙備用；把小黃瓜洗乾淨，切成小段拍碎，再加少許鹽巴攪拌備用，取藥汁1大匙、雞汁1大匙，加上調味料拌勻後作成調味醬；把小黃瓜濾乾水份後敷於盤上，然後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。


茴香牛腩材料：鹹橄欖3粒、牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、大茴香2粒、薑片3片及醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙；做法：將牛腩洗淨燙過切成小塊，鹹橄欖洗過去籽切成小片狀，胡蘿蔔也切成塊狀備用；鍋子加熱後放入油2大匙，先爆香蒜、薑後放入牛腩、米酒稍炒，再放入砂鍋內加入胡蘿蔔、調味料及5杯水，用小火燜煮至牛腩爛熟即可。