五更腸旺煲

五更腸旺煲



材料

肥腸1斤．豬血糕（或鴨血）適量．蔥、薑、
蒜苗各少許．辣豆瓣醬1茶匙．白醋、花椒、
酸菜各少許．麻油1大匙．高湯1杯。



調味料A

米酒1大匙．八角2顆。



調味料B

醬油1茶匙．番茄醬、糖、雞粉各1/2茶匙．
胡椒粉、麻油各少許。



作法

1.肥腸處理洗淨，加少許水及調味料A，入蒸
   鍋蒸2.5小時，取出，用冷水再次沖洗乾淨，
   切約4公分長段。

2.豬血糕（或鴨血）切1.5公分厚寬、3公分
  長的塊狀，薑切不規則小片，蔥、蒜苗切
  小段，酸菜切碎末。

3.煲鍋內放麻油，先爆香辣豆瓣醬和花椒、
   酸菜末，待油色變紅後再加入蔥、薑、肥
   腸一起炒香，加高湯、豬血糕（或鴨血）
   和調味料B，蓋上煲蓋燜燒20分鐘，至湯汁
   快收乾時，滴數滴白醋提味即成。





料理達人的叮嚀

◎【腸旺】乃一道非常有名的四川家常菜，
     加豬血糕或鴨血同煮皆可，兩者各有特
     色，豬血糕膠濃、鴨血柔嫩。由於本煲以
     鹹、鮮、麻、辣為主要調味口感，豬血糕
     因本身帶有米飯，可強化收汁後的濃稠

     感， 並可免除勾芡。