丁香炒山蘇

丁香炒山蘇



材料

乾丁香魚1/ 2兩 ．山蘇3-4兩 ．辣椒1根．蒜
頭2瓣．薑2片．破補子1大匙．黑豆鼓1茶
匙。



調味料

鹽1/8茶匙．糖、雞粉各少許．米酒1茶匙．
香油1/2茶匙。





作法

1.丁香魚洗淨泡軟，山蘇切成小段，辣椒切
   粒，蒜頭切末。



2.鍋中加一大匙油燒熱，放入丁香魚，以中
   火炒至8分熟後，加入辣椒粒、蒜末、薑片
   炒香。



3.再將山蘇、破補子、黑豆鼓入鍋拌炒，加
   入調味料及2大匙水，大火炒到湯汁快收
   乾，另以少許太白粉水勾薄芡即可。





  料理達人的叮嚀

◎黑豆鼓最好先泡水淡化鹹味，並先去掉特     有的豆漬味，入鍋熱炒後才能散發出豆鼓

   香。


◎丁香魚在曝曬製作時，多少都會沾些灰塵
    等，為了安全衛生考量，丁香魚一定要洗
    淨瀝乾後才能烹調料理。