文蛤田雞煲

文蛤田雞煲



材料

文蛤半斤．田雞半斤（不敢吃田雞者可改用雞
腿肉）．老薑1兩 ．甜豆2兩 ．黑麻油1茶匙。



調味料A

米酒1茶匙。



調味料B
濃色醬油1茶匙．番茄醬1茶匙．糖1/4茶匙．
白醋1/4茶匙。



作法

1.老薑刨淨外皮，切不規則的小片，甜豆撕
   除豆莢的老莖，洗淨。

2.將文蛤放入添加少許鹽的清水中（約千分
   之二的濃度)，促使吐盡沙泥（使用不銹鋼
  容器效果更佳）。

3.田雞切小塊、洗淨，包布吸乾水分後，加
   少許鹽醃拌片刻備用。

4.煲鍋加熱後放入黑麻油，爆香老薑片至焦
   黃，再入田雞拌炒一下，才加文蛤及米酒、
   甜豆，加蓋燜煮2分鐘，加上調味料B拌炒
   均勻即成。








料理達人的叮嚀



◎這道煲菜燜燒中不必添加任何水分，借重
    文蛤熟成後滲出的原汁就夠了；而且調味
    時不要加味精，以免味道變苦。



◎調味料中白醋的功能在於提鮮，其為促媒
    的效果，因此量不可太多。