香辣炒貝

所需材料：

山瓜子 ... 600公克(或海瓜子)
蒜 ... 8粒
紅辣椒 ... 2支
蔥屑 ... 1/2大匙
薑屑 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 4大匙
淋料
紹興 ... 1/2大匙
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 少許


作法步驟：
海貝以冷水洗淨，再浸冷水放冰箱中，等30分鐘後取出倒去水靜置片刻，會開殼者就是活貝，死貝則丟掉不要。
蒜粒去衣拍扁切碎；辣椒去蒂切碎，和蔥薑屑一起。
炒鍋放油加熱，倒入蒜等先爆香，冉倒下海貝用大火快炒，一面倒下調味料：續炒至貝都開了殼，即淋下淋料供食。
此法可炒淡水螺獅，但本省螺絲分兩種－－石螺和田螺，因地方環境的關係有些水中有血蛭寄生故少吃為佳。
香料中尚有一味叫紫蘇的，如有的話可摘其葉數片洗淨切碎與蒜等同用則味更佳。