立冬進補囉！營養師：小心越補越大洞

11月7日為立冬，正是中國人傳統進補的好時機，好溫暖身體儲存能量。不過現代人生活優渥許多，平常飲食不虞匱乏，反而普遍都有營養過剩問題，營養師提醒，小心補過頭。除了均衡食補外，配合正常作息和適量運動才是長久養生之道。

成大醫院營養師徐瑋婷表示，現在的立冬食補應以均衡營養健康美味零負擔為導向，除了傳統的豆、魚、肉、蛋這些高生理蛋白質食品外，補品更須添加纖維的攝取，各種顏色的蔬果所含的抗氧化成分及營養價值各不相同，可多元化搭配，全穀類中纖維和維生素含量也高，是另外一種選擇。補品中的油脂可改由堅果類取代，增加不飽和脂肪和維生素的比例。最重要的調味方面，則可以不同功效的中藥材增添風味，減少鹽、糖攝取，減輕身體負擔。

進補並非人人需要，高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性病患者進補前，應詢問醫師或營養師，以免越補越大洞。營養師提醒慢性病患者進補要注意以下事項，包括補湯可先將浮油撈起或將肉類去皮再燉煮，減少脂肪攝取。原則上痛風或腎臟病患並不建議喝補湯，一是因為用動物性食品燉煮，其湯裡普林含量高，會加重痛風病情；二是中藥材鉀離子含量高，腎功能不好者會造成排泄負擔。燉煮過程不添加過多油、鹽、糖，並減少沾醬使用。選用魚、家禽、瘦肉取代內臟、肥肉類食物，減少膽固醇及飽和脂肪攝取。高血壓、心血疾病、痛風患者需注意米酒用量。利用蔬果增加纖維攝取，讓補湯充滿變化，也可提高飽足感。

此外，想瘦美女的立冬食補要訣包括利用中藥材沖茶，可減少熱量攝取，熱飲品也較適合女性，例如菊花、桂花、決明子、紅棗、枸杞等。可選用魚、豆類製品，或去皮瘦肉類取代肥肉或內臟類，減少熱量及飽和脂肪攝取。補湯除油後再喝，少油少負擔。補品入菜，取代一、兩樣正餐配菜，減少攝入額外熱量。增加蔬果、菇類攝取，這類食材熱量低、纖維高又有飽足感，最適合想瘦美人。