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「souvlaki皮塔」以酥鬆的餅皮搭著帶些酸香奶味的醬料,入口十分清爽宜人。
希臘沙威瑪
材料:牛肉200克、馬鈴薯2顆、軟質酸乳酪(sour cream)200克、優格適量、番茄1顆、紫色洋蔥半顆、羅蔓生菜半顆、市售皮塔皮(Pita)3片,大蒜海鹽、綜合香料、胡椒粉各少許、橄欖油少許。
準備工作:番茄、紫色洋蔥、羅蔓生菜皆切細絲後備用。將馬鈴薯切成長條狀炸熟。烤箱以180℃預熱10分鐘。
1.調味
牛肉灑大蒜海鹽、綜合香料及胡椒粉,淋橄欖油入烤箱烤15分取出切片。
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2.拌醬
將軟質酸乳酪加入適量的優格,調至個人喜歡的濃稠度即可。
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3.煎酥
將皮塔皮煎至酥香後取出,包上牛肉、洋蔥、番茄、羅蔓生菜、馬鈴薯條後,抹上做法2,包捲即可。
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Tips
大蒜海鹽是將大蒜粉和海鹽混合的調味料,可在Costco購買到。亦可混合新鮮大蒜和鹽取代。
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希臘沙拉
材料:青、紅、黃椒各半顆、米茄1條、番茄1顆、紫色洋蔥半顆、費塔乳酪(Feta Cheese)200克,橄欖油、紅酒醋適量、綜合香料(百里香、迷迭香、奧勒岡、月桂葉、彩色綜合胡椒,依個人口味添加)。
準備工作:青、紅、黃椒、紫洋蔥、番茄切絲。
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沙拉兼具爽脆與綿軟,酸香的醬汁和奶味足的乳酪,讓味道濃郁中帶清爽。
1.醃漬
將費塔乳酪切丁,加入橄欖油以及綜合香料後醃漬2小時備用。
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2.煎熟
將米茄切片,用橄欖油煎熟排盤,鋪切絲的蔬菜和做法1,淋上少許橄欖油及紅酒醋。
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Tips
費塔乳酪可在百貨公司超市買到,Jason's或微風廣場超市有販售。
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軟綿的馬鈴薯散發出洋蔥的嗆甜和明太子的鹹香,讓法國麵包更有滋味。
塔沙摩沙拉
材料:明太子2大匙、馬鈴薯2顆、洋蔥半顆、小圓法國麵包1個、大蒜海鹽少許。
1.壓泥
將馬鈴薯放入電鍋中蒸熟後,去皮以湯匙壓成泥狀。
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2.調味
洋蔥切丁,以大蒜海鹽調味,放入明太子混合做法1,抹在麵包上即可。
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Tips
整付明太子魚卵的外層會有一層薄膜,料理時去除口感較佳。也可用其他帶有鹹味的魚卵代替。
Profile 曾心怡(Sunny)
旅遊記憶 轉化成美味料理
在曾心怡(Sunny)的部落格(http://www.wretch.cc/blog/sunny1975)裡,有著她生活中的大小事紀,旅遊、美食、DIY應有盡有,其中,一連數篇與希臘有關的文章,透露了她對希臘的喜愛和蜜月旅行的甜蜜回憶。
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Sunny的細心,讓生活和料理充滿巧思。
運用巧思 重現希臘菜
看著當初在希臘拍的照片,藍天、白屋、站在餐廳門口的鵜鶘,還有一道道當地料理的照片,都讓Sunny充滿回憶。她笑著說,「我和老公在當地,就已經自己去買菜,做菜了。」回台後,她偶爾會做幾道當時嘗過的希臘菜,小倆口的味覺似乎也重回那段甜蜜時光。
「希臘料理運用很多的蔬菜,色澤五彩繽紛。像是希臘沙拉,有許多種呈現方式,但蔬菜的種類一定要很多;而souvlaki皮塔很像台灣的沙威瑪,只不過蔬菜的種類更多,而且一定要加上薯條,也會搭配很多醬汁,再用類似印度拉餅的餅皮包裹起來。」
回到台灣,雖然有做法、材料上的限制,但愛用相片和料理寫日記的Sunny,卻運用巧思獲得更多的靈感。「souvlaki皮塔的餅皮,就用印度拉餅取代,口感很接近;塔沙摩沙拉原本用鹽鱈魚子,但改用明太子也不錯。」
坐在餐桌上,吃著Sunny做的希臘菜,我還真佩服她的觀察入微以及對生活的用心,不然,怎麼可能做出這漂亮又美味的動人料理呢!
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