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[高雄] 金鑛咖啡麵包像蛋糕 義式莓果大驚奇

naoki232 發表於: 2012-4-22 13:59 來源: ADJ網路控股集團



義式莓果/35元▲製作過程繁瑣且難度頗高,質地細緻、口感軟綿,限定商品,賣完就沒了。


焦糖核桃/40元▲屬於法式烘焙麵包,奶香味濃郁,上層有滿滿的焦糖與核桃。

如果你以為義式或法式麵包都是硬邦邦,那就錯了!金鑛咖啡鼎山店推出以低溫發酵的義式莓果麵包,口感猶如蛋糕般綿密,令人回味無窮,經常一出爐就被掃空,想嘗鮮,手腳可要快。

     九月剛開張的金鑛咖啡鼎山店以第四代概念店的面貌問世,比起以往的金鑛,鼎山店強化了烘焙,並跳脫過去完全開放的用餐空間,改以綠建築的概念做了裝潢和修飾,並藉由手繪風格的生活藝術點綴其間,增加與客人的互動性,還增設室內用餐區,整體質感提升不少。

     除了有煥然一新的店面,鼎山店的烘焙項目也是第四代金鑛的進化重點,由駐店烘焙主廚陳宏達設計新款西點麵包,其中最令人矚目的莫過於看似菠蘿麵包的義式莓果,「它算是義大利的節慶麵包,麵團與一般麵包差不多,只是它必須在5度C的低溫下進行發酵,發酵時間達20小時,並搭配酒漬的蔓越莓內餡。」聽了主廚的介紹,試吃了一口,口感和味道果然和一般麵包不一樣,麵包體就像蛋糕般軟綿,但沒有蛋糕那種鬆垮感。

     更讓人吃驚的是,原以為是菠蘿皮的上層,竟然有極酥脆的口感,主廚笑笑說:「那不是菠蘿皮喔。」原來它是用蛋白、糖和麵粉製作的馬龍皮,烘焙後會變得又薄又酥,與香軟綿密的麵包體組合堪稱絕配,金鑛的烘焙技術果然不賴。

     INDEX

     ★金鑛咖啡鼎山店/高雄市明誠一路433號/07-3958989/24h