白菜西滷

材料：
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
滷過的裡肌肉4兩、白菜1顆半、
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗

調味：
A麻油2小匙   鹽1大匙、
薑末1小匙、醬油1大匙、
米酒1大匙、味醂1大匙、
胡椒少許、高湯6杯、
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許

做法
1炸蛋
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。

2拉絲
裡肌肉用手拉絲。

3炒料
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
加調味料A煮滾再放入白菜絲、裡肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。

Tips
整塊裡肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
鹽少許滷至裡肌香透。