鍋粑蝦仁

所需材料：

蝦仁 ... 225公克
豌豆 ... 75公克
鍋粑 ... 15片(5公分見方)
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 6飯碗
A 料
鹽 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 2小匙
B 料
蕃茄醬 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 蝦仁洗淨，用A料拌醃 10 分鐘；豌豆洗淨，燙熟浸冷水備用。
2. 沙拉油燒熱，蝦仁入鍋炸 8 分熟，撈起瀝油。
3. 鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋大火爆炒，熟後盛起。
4. 高湯煮滾後加入B料，待再滾起用太白粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。
5. 沙拉油再入鍋燒熱，投下鍋粑用大火炸膨，見呈金黃色即撈出(油不要瀝得太乾)，置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌，蝦仁料即淋在鍋０上，即可供食。