杏鮑菇炒筍

材料
杏鮑菇2條、茭白筍3條、鹽 少許、水 1大匙、
雞粉 少許、青豆仁30公克

作法
1. 杏鮑菇洗淨、切塊備用。
2. 茭白筍剝除外皮後洗淨、切長塊。
3. 熱一鍋，倒入1大匙油燒熱至約80℃後放入作法1和作法2的所有材料及青豆仁以中火快炒均勻。
4. 於作法3鍋內加入水、鹽和雞粉一起拌炒均勻至湯汁收乾即可。

杏鮑菇：菇類中身價最高的就屬口感和鮑魚相似的杏鮑菇了，
杏鮑菇如其名吃起來帶有杏仁的香氣，且根部Q勁十足，
霧峰、新社、埔裡、埔心等都是冬天產菇量最大的地區；
杏鮑菇經常被切片後熬湯或熱炒皆宜。

1將杏鮑菇根部沾土部分削除後，再以清水將其洗淨。
2杏鮑菇可整顆燒烤，其餘大多切成薄片狀熱炒或熬湯。