義大利可酪

【材　 料】


動物性鮮奶油 168公克
奶油乳酪 336公克
蛋黃 67公克
細砂糖 84公克
沸水 67公克
吉利丁 13公克
巧克力蛋糕 4片
酒糖液 適量


【做　 法】


1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。


2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。


3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。


4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法3中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。


5.將作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法2拌勻（攪拌均勻後仍要有流性）。


6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法5中拌勻。


7.將巧克力蛋糕表面均勻刷上酒糖液，放入6吋模型的底部，倒入適量作法6，再放入另1片巧克力蛋糕，最後倒入作法6至約9分滿，將表面抹平後移入冰箱冷凍約1小時至定型即可（可以巧克力片或巧克力餅乾裝飾表面）。