黃骨魚焖豆腐

原料：黃骨魚四條，姜一塊，豆腐一塊，紅尖椒一個，蔥兩根，面粉少許，油（豬油更好）适量
調料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供鹹味，因爲這種魚本身夠鮮美，味精不需要）
處理：
1，黃骨魚宰殺洗淨，用刀刮去魚身上的粘液稍微晾幹。
2，蔥白切片靠近蔥白部分切段尾部切蔥花；姜切片，紅尖椒（不吃辣者不必用）切片
3，晾幹的魚身上拍點幹面粉在旺火燒熱的油鍋裏炸1-2分鍾。
4，把魚撈出，留适量底油爆香姜片和蔥白
5，豆腐用開水燙一下濾去開水下油鍋稍微煎一下（不必煎成黃色，要的是豆腐的嫩勁）
6，鍋中下煎過的黃骨魚，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，蔥段燒開。