清蒸河鮮(海鮮)
材料(二至四人用)：
活魚一尾(約一市斤)
薑數片
蔥一條
糖少許
生抽(醬油) 少許
做法：
1、魚宰好後放血，用清水往肚裡灌，直至把魚肚內壁的「黑膜」完全洗掉，同時注意魚鰓位置，要多用清水沖洗(減少魚腥) ，洗凈係放在中空的盤子上瀝干水份，備用。
2、把薑去皮後，切薄片；跟著將蔥條去皮洗凈，2/3切段，1/3切成蔥絲或蔥粒，備用。
3、先將部份薑片舖在蒸魚盤子上，然後再將2/3的蔥段排好，然後放上鮮魚，再在魚身上放上餘下薑片，再在魚身上放少許糖。
4、開火燒水，水燒沸後放下蒸魚盤，蓋上鍋蓋——蒸魚時間，是一兩一分鐘少一點，如果以一市斤算，應該蒸煮時間略少於10分鐘。
5、魚蒸好後，將所有蔥段和薑片去掉，把盤子裡的水全部倒掉，再在魚身上放上蔥絲或蔥粒。
6、洗干凈鍋子後，再開猛火燒紅，直到鍋子出微煙，下適量油，當鍋子再升煙，關火。
7、把滾油倒在蔥絲上，再放適量醬油，菜成。
要訣：
1、洗魚過程中，注意魚肚的清潔。
2、蒸好魚後，盤子裡的水份一律不要(這也是魚腥的主要來源)
要吃出風味，必須要油溫夠高，同時馬上傾倒在蔥絲上。
查看全部回復
我也來說兩句