蒸蝴蝶魚

主 料： 鯧魚一條約一斤二兩、火腿半兩切粗絲、冬菇四只、薑絲約一湯匙、紅辣椒一只切絲或切圈、芫荽一棵切碎、蔥四條切短度。

配 料： 醃料：古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。獻：上湯2/3杯，麻油、古月粉少許，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

做 法： 1、鯧魚削後，洗淨抹幹水，起肉，把魚的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上。（也可以把魚的骨架切件排在碟上）
2、冬菇浸軟，摣幹水切粗絲。
3、魚肉帶皮切雙飛片，加醃料撈勻，放上冬菇、火腿、薑絲各一條卷起，排在魚骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上一條蔥，蒸七分鍾至熟，淋上二湯滾油。
4、下油一湯匙，下獻煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾。