水沸開蓋續煮防癌

水煮沸之後，掀開蓋子繼續煮三至五分鐘，水中致癌物質三鹵甲烷濃度將迅速降低至十分之一以下，這個動作，尤須切記。
因為煮開水的過程中會形成致癌物質三鹵甲烷，環保署曾實驗證實，三鹵甲烷的濃度會在水剛煮沸時達到最高峰，但如果水沸之後，掀開蓋子續煮三至五分鐘，水中總三鹵甲烷的濃度就會迅速降到十分之一以下。
為什麼颱風季節更要特別注意呢？首先要了解三鹵甲烷在煮開水過程中生成的原因。
本來三鹵甲烷很少存在於自然水體中，但因自來水的「原水」(水庫蓄水或溪水)中，含有腐植酸等三鹵甲烷的前驅物，自來水淨化過程中又必需加氯除臭並消毒，此時「原水」中的有機物就會和氯發生反應，生成三鹵甲烷。颱風過後，因水庫水或溪水變得較為渾濁，自來水廠必須提高加氯量，以便徹底消毒殺菌，確保水質，也因此氯和水中有機物反應生成三鹵甲烷的濃度就更高。
但只要開蓋續煮三至五分鐘，不但三鹵甲烷的濃度會很快降低到十分之一以下，水中的「餘氯」也會大幅減少，既安全，水的口感也會比較好，可以說一舉兩得。
其實在煮開水過程中生成的三鹵甲烷，仔細區分包括四種物質：氯仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、溴仿，四種物質合稱「總三鹵甲烷」，其中「氯仿」出現的頻率及濃度較高。
「氯仿」這種物質會使中樞神經系統衰退，還會影響肝、腎的功能，其立即毒性往往會造成失去知覺，然後可能會隨著昏迷造成死亡。暴露在氯仿24∼48小時後，腎臟就會受到傷害，再經過二至五天，肝臟也會受損。因氯仿所造成的昏迷症狀通常須要好幾天才會復原。
總三鹵甲烷中的氯仿、一溴二氯甲烷在1993年已被世界衛生組織國際癌症研究中心在致癌性分類中被列為「可能致癌物」；二溴一氯甲烷、溴仿則歸類為「非人類致癌性物質」。美國環保署也在1997年認定總三鹵甲烷為「可能致癌物」，並認定這種污染物會提高膀胱、肝、腎、中樞神經罹患癌症的機率。