上海醉蟹

配　　料: 活河蟹500克　調料：花彫酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量
·特　　色：芳香無腥，蟹味鮮美
·操　　作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花彫酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝干水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。