香菇蛋皮炒米粉

【材　料】
米粉  300公克
香菇  3朵
雞蛋  2粒
蒜頭  3粒
蔥  1支
【調味料】
鹽  1茶匙
胡椒粉  1/4茶匙
糖  1/4茶匙
黑醋  1大匙
豬油  2大匙
水  3/4杯
【做　法】
1.蔥洗淨切粒；蒜頭剝膜洗淨切絲；香菇去蒂泡軟，切絲備用。

2.蛋洗淨，做敲蛋檢視順序後，將蛋打勻。

3.炒鍋潤鍋後，加１大匙沙拉油以中火油溫120℃將蛋汁煎成蛋皮，切絲備用。

4.乾米粉泡水至軟後瀝乾，先入蒸籠以大火蒸15分鐘後取出，待涼切段備用。

5.炒鍋中放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫140℃，依序爆香蔥粒、蒜絲、香菇絲、蛋絲，加入調味料煮開，再加入作法3的米粉一起均勻炒熟，最後加入黑醋即可。