XO醬炒帶子

材料：

急凍鮮帶子　半斤

鮮露筍　　　半斤

廚神祕製XO醬　一湯匙

紅辣椒　　　一隻

薑　　　　　數片

蒜蓉　　　　少許

蔥度　　　　少許

芡汁：

蚝油　　　　　一茶匙

生粉　　　　　半茶匙

麻油、古月粉　各少許

用清水　　　　兩茶匙調均勻。

做法：

帶子浸水去冰，再滴乾水份，用糖鹽各半茶匙、粟粉（玉米粉）一茶匙、麻油古月粉各少許醃一小時，再加一大湯匙生油輕輕拌均勻。

露筍切掉老的部份，刨去末端粗皮，斜切成吋餘長，浸清水半小時撈起。

紅椒切開去核，斜切成紅椒片，蔥度即是蔥白部份斜切成吋餘長，薑切成細菱角片備用。

先燒一鑊滾水，先焯露筍半分鐘撈起，水再滾就落帶子焯八九成熟撈起，兩者用吸油紙稍為吸乾水份。

鑊中的水倒掉，洗乾淨鑊，再次燒熱，落油一湯匙半，爆香薑、蔥、蒜、紅椒片，再落廚神祕製 XO醬和帶子、露筍，翻炒數下後落芡汁，炒均勻後即可上碟。