防肉毒桿菌中毒 食品煮沸再吃

又傳疑似肉毒桿菌中毒病例，家住苗栗一對婆媳一死一重病，目前懷疑是食用遭到肉毒桿菌汙染的豆干製品跟醃漬蚵仔，食品藥物管理局表示，肉毒桿菌在缺氧、低酸狀態下，容易產生毒素，如果是真空包裝食物，一定要冷藏，至於家庭自製的醃製品，因為肉毒桿菌毒素不耐熱，最保險是煮熟再吃，並呼籲消費者不要購買來源不明的產品。
衛生署疾管局副局長林頂指出，肉毒桿菌中毒的潛伏期是12到36小時，毒發後 3天注射抗毒劑的解毒效果最好。這對媳婦和婆婆是在11日早上和下午先後毒發，媳婦是在死亡後才被懷疑中毒。

食品藥物管理局副組長馮潤蘭說，因為肉毒桿菌毒素會阻斷神經傳導，因此會出現噁心、腹瀉、呼吸困難等症狀，如果沒有妥善治療死亡率高達30%，如果在製造、運送的過程中，或是保存不良的情況下，一旦讓它有適當的生長環境，孢子萌發的過程就會產生代謝物，這些代謝物就會對人體產生傷害。

不過，肉毒桿菌主要喜歡在厭氧、PH值大於4.6、潮濕等條件下生長，因此一般零食、散裝的豆干、不必擔心有肉毒桿菌污染。

馮潤蘭強調，首先不要購買來源不明的產品，產品一定要保存得當，另外就是要食用前請加熱食用，且最好加熱10分鐘。她提醒，即使是真空包裝食物，也要記得冷藏保存，罐頭食品如果瓶蓋有脹起，保存不完整，就不要食用。

林頂表示，疾管局之前曾對18位中毒民眾的飲食調查，發現最常見的禍首是臭豆腐、真空包裝豆干等黃豆類製品；其次是竹筍、蔬菜等醃漬物。不過肉毒桿菌不會在人與人間相互傳染。

但是醬菜、豆干以分裝在真空包、罐頭中，都是厭氧環境之下，如果製造過程沒有完全滅菌，或是業者運送儲藏真空包或消費者買回家沒有冷藏，就有產生肉毒桿菌污染的風險。

桃園衛生局已派員前往2家豆干業者執行問題產品下架，雲林縣衛生局18日到北港調查醃蚵攤商，相關食品檢體將由衛生署實驗室進行動物毒理試驗、微生物培養，需時2到3週。

被懷疑豆干有肉毒桿菌的桃園縣大溪鎮日昌豆干廠、正祥食品廠業者，即日起上午起暫停生產、營業兩週。業者不平的說，這是未審先判，在尚未採集、證實前，業者被迫停業，損失至少100萬元，若事後檢測與中毒案無關，這些損失要怎麼追討。

衛生署表示，由於肉毒桿菌中毒死亡率可高達3成，為了安全起見才緊急要求食品先下架，並非是要打擊產業。