蠔油去骨雞

材料：
雞腿………2隻
西生菜……1/2顆

醃雞料：
醬油………2湯匙
酒…………1湯匙
蔥…………2支
薑…………2片

調味料：
蠔油………2湯匙
水…………3湯匙
濕太白粉…少許

做法：

雞腿去除大骨後，將中間白筋斬斷一些，用醃雞料醃20分鐘
西洋生菜切成2公分寬條，放入滾水中燙十秒鐘至脫生【滾水中加少許油及鹽】即可撈出，瀝乾後排入盤中
鍋中炸油燒至7分熱，放下雞腿，用小火慢炸至熟【約3分鐘】，撈出瀝乾油，切成寬條，排在生菜上
鍋中放1湯匙油，加入泡雞腿的醬油、酒和水3湯匙煮滾後用濕太白粉勾芡，再淋下蠔油2湯匙拌勻，便可全部淋在雞上上桌