香 油 龍 鳳 腿

原 料：
主 料：嫩 雞 肉 200克， 上 漿 蝦 仁 50克；
配 料： 豬 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 豬網 油 400克， 水 發 香 菇 15克， 荸 薺 20克， 青 豆 20克；
調 料： 雞 蛋 2個， 蔥 花 10克， 姜 末 1克， 紹 酒 10克， 精 鹽 2克， 味 精 1克， 辣 醬 油 15克， 胡 椒 粉 0.25克， 幹 澱 粉 50克， 熟 豬 油 500克（約 耗 油 150克）。 制 法
將 香 菇、 雞 肉、 火 腿、 豬 腿 肉、 荸 薺 分 別 切 成 松 子 粒， 加 入 上 漿 蝦 仁、 青 豆、 蔥 花、 姜末， 加 味 拌 勻 成 餡， 分 成 10份， 把 豬網 油 切 成 10張， 雞 蛋、 幹 澱 粉 調 成 稀 蛋 糊， 塗在網 油 上， 中 間 放 餡， 包 成 雞 腿 狀， 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 雞 骨， 共 做 10個。
鍋 置 旺 火 上， 放 入 豬 油 燒 至 六 成 熱， 將 雞 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟， 撈 出 瀝 幹， 擺 在 盤 上 即 成。
特 點： 色 澤 金 黃， 外 脆 裡 嫩。